八、防控油脂酸败风险：腌腊肉脂肪含量较高，正在出产加工或储存过程中，受光线、氧气和温度等影响，易发生油脂氧化酸败，导致过氧化值和酸价超标。

　　四、超范畴或者超限量利用食物添加剂，餐饮单元便宜腌腊肉成品严禁利用亚硝酸盐，腌腊肉成品出产企业要防控亚硝酸盐残留超标风险。

　　六、防控微生物取生物毒素风险：若原料质量节制不严、加工卫生不达标或储存前提不妥，腌腊肉易繁殖霉菌（如黄曲霉、青霉）取致病菌。

　　三、利用非食物原料出产食物或者添加食物添加剂以外的化学物质和其他可能风险人体健康物质出产加工食物。

　　九、采购食物原料、食物添加剂、食物相关产物该当检验并留存供货方天分、产物查验及格证明及动物查验检疫及格证明等文件，检验记实及相关凭证的保留刻日不得少于产物保质期满后六个月；没有明白保质期的，保留刻日不得少于二年。

　　十、腌腊肉成品应正在合适温度、湿度要求的场合储存，需冷藏或冷冻的应按前提储存，按期查抄库存产物，及时清理变质或跨越保质期的产物。发觉有异味、霉变、油脂酸败等环境的不得利用。

　　为防备腌腊肉成品食物平安风险，保障身体健康和生命平安，按照《中华人平易近国食物平安法》等法令律例，利用未按进行检疫或者检疫不及格的肉类，或者未经查验或者查验不及格的肉类成品处置出产运营勾当。

　　七、防控苯并芘等无害物污染风险：保守熏腊工艺若燃烧不完全，易发生苯并芘等多环芳烃类物质，此类物质是国际的致癌物，可能附着于肉品概况。